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Aspersión de recubrimientos para panaderías

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Aspersión de recubrimientos para panaderías

Al igual que otros sectores manufactureros, la industria de la panificación se enfrenta a presiones competitivas de manera continua. En sus esfuerzos constantes por mejorar la calidad, impulsar la productividad y controlar los costos, las panaderías comerciales están descubriendo que la tecnología de aspersión puede ser una herramienta muy eficaz en el logro de una serie de desafíos persistentes.

Guía de tecnología de aspersión para panaderías

¿Es posible asperjar tu recubrimiento?

La respuesta a esta pregunta es, casi siempre, afirmativa. Contamos con una trayectoria probada de uso de tecnología de aspersión para aplicar casi cualquier recubrimiento, ingrediente, lechada, saborizante y decoración. La mejor manera de determinar si tu recubrimiento se puede asperjar es mediante una prueba de concepto en nuestros laboratorios de aspersión.

planta de procesamiento de alimentos con productos horneados en la cinta transportadora

Recubrimientos en productos horneados

Se suele aplicar un ligero recubrimiento de aceite antes del horneado, pero lograr la cantidad correcta de manera consistente es todo un desafío. Otra aplicación frecuente de recubrimiento es el barniz de huevo, aplicado en panes y repostería antes del horneado.

Recubrimiento de moldes

Los desmoldantes son más eficaces y económicos cuando se aplican en una película delgada y uniforme. La cantidad que se utiliza se reduce si se limita la aplicación a áreas donde el producto entra en contacto con el molde o el transportador, y las actividades de limpieza se simplifican.

Recubrimiento con materiales viscosos

Los Sistemas de Aspersión Calefactados AccuCoat® resultan ideales para asperjar mantequilla, chocolate, barreras de grasa, aceite, lechadas de azúcar, glaseado y otros materiales viscosos de recubrimiento. Estos sistemas brindan un control preciso de la temperatura para eliminar desperdicios causados por recubrimientos demasiado calientes o fríos.

barras de pan en sartenes sobre cinta transportadora

Recubrimiento para adhesión de semillas

Las panaderías suelen humedecer la masa con agua para que las semillas se adhieran mejor a los productos horneados. Y a pesar de que solo se trata de agua, la cantidad precisa es importante: demasiada agua hace que las semillas germinen, pero si no se aplica suficiente, las semillas se pueden desprender.